Aunque el kéfir y el yogur comparten muchas propiedades, existen diferencias importantes entre ellos que merece la pena conocer. Ambos son productos fermentados a partir de leche, pero el proceso y los microorganismos implicados no son exactamente los mismos.

El yogur se produce a través de la fermentación láctica, utilizando principalmente bacterias del tipo Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Estas bacterias convierten la lactosa (el azúcar natural de la leche) en ácido láctico, lo que da al yogur su sabor característico y su textura cremosa.

El kéfir, en cambio, se elabora mediante una fermentación más compleja en la que intervienen no solo bacterias, sino también levaduras beneficiosas. Estas se encuentran en los llamados “nódulos o granos de kéfir”, y generan una bebida más líquida, ligeramente espumosa y con un toque ácido. Gracias a esta fermentación mixta, el kéfir suele contener entre 30 y 50 cepas distintas de microorganismos, frente a las 2 o 5 del yogur tradicional. Esto lo convierte en un probiótico más diverso y potente.

Otra diferencia clave es la digestibilidad: el kéfir contiene menos lactosa que el yogur debido al tipo de fermentación, por lo que suele ser mejor tolerado por personas con intolerancia a la lactosa.

En resumen, aunque ambos alimentos son excelentes para la salud intestinal, el kéfir ofrece una mayor diversidad microbiana y beneficios adicionales gracias a su proceso de fermentación más complejo. Sin embargo, el yogur sigue siendo una opción muy valiosa, especialmente para quienes prefieren sabores más suaves y texturas cremosas.